Tradycyjne święta bez ryb. Jakie 12 wegetariańskich dań na Wigilię?

Wege Wigilia: jak przygotować tradycyjną kolację bez ryb?

Czy tradycyjne Święta Bożego Narodzenia mogą być w 100% wegetariańskie? Oczywiście! Polska tradycja wigilijna historycznie była ściśle postna, a większość dań – jak barszcz, pierogi z kapustą i grzybami czy kutia – jest naturalnie roślinna. Głównym wyzwaniem dla wegetarian są ryby.

W dzisiejszych czasach nie trzeba rezygnować z rybki, nawet jeśli ryb nie jemy. Ryby można bardzo łatwo zastąpić warzywami, grzybami i roślinami strączkowymi, zachowując ten sam świąteczny smak, aromat i klimat. Wege Wigilia jest tradycyjna, sycąca i w pełni zgodna z polską kuchnią, a przy tym nie wymaga rezygnacji z żadnego z 12 dań. 

Poniżej znajdziesz najlepsze zamienniki ryb, listę 12 klasycznych wegetariańskich potraw oraz praktyczne wskazówki, jak zaplanować przygotowywania do wigilijnej wieczerzy.
 

Wigilia bez ryb - tradycja, etyka i praktyka

Komfort dla wegetarian 

Obecnie dużo osób rezygnuje ze spożywania ryb ze względów etycznych lub dlatego, że ich po prostu ich nie lubi. Przygotowanie chociaż kilku wegetariańskich dań wigilijnych bez ryb są gwarancją dla osób preferujących tę dietę, że przy świątecznym stole nie poczują się pominięci i wykluczeni przez resztę członków rodziny. Takie podejście pozwala skupić się na wspólnym świętowaniu i cieszeniu się wspólnym czasem przy świątecznym stole. (Przy którym każdy może zjeść swoją wersję rybki:). 

Etyka

Jak wspomniałam powyżej, większość osób będących wegetarianami stosują zasady diety wegetariańskiej przede wszystkim ze względów etycznych i światopoglądu. Duża część wegetarian wyklucza z diety bezmięsnej również ryby. Dlaczego? Ponieważ to też istoty żyjące. Nawet jeśli należysz do osób, które nie rozumieją takiego podejścia, chyba każdy z nas przyzna, że przynajmniej należy to uszanować. 

Zdaniem dietetyków: zbilansowane zamienniki ryb 

Roślinne potrawy wigilijne mogą być równie sycące. Eliminując ryby, musimy jedynie zadbać o zamienniki dające odpowiednią teksturę i smak umami. Najlepsze zamienniki to te bogate w białko (soczewica, tofu) oraz dające „morski” posmak (np. algi nori, sos sojowy). Tradycyjne składniki wege Wigilii – takie jak grzyby, buraki i mak – mają właściwości prozdrowotne. 

Oczywiście duża część potraw wigilijnych jest ciężkostrawna czy to ze względu na produkt (np. kapusta, która działa wzdymająco przez związki siarki, uwalniane podczas gotowania), czy sposób obróbki (np. smażenie na głębokim tłuszczu). Jest na to prosty sposób – zachowanie umiaru i świadome, czyli zbilansowane porcję. 
 

12 wegetariańskich potraw na wigilię: jakie są zamienniki ryb?

Propozycja 12 tradycyjnych dań wegetariańskich

Oto pełna lista 12 potraw wigilijnych wegetariańskich, w których ryby zostały zastąpione roślinnymi alternatywami:

1. Barszcz czerwony lub zupa grzybowa – na mocno aromatycznym bulionie warzywnym. 

2. Uszka z grzybami leśnymi. 

3. Pierogi z kapustą i grzybami lub soczewicą.

4. Seler z nori w panierce – alternatywa dla smażonego karpia.

5. Seler po grecku – wegetariańska wersja ryby po grecku.

6. Boczniaki a’la śledź w oleju – zamiennik śledzia.

7. Kapusta z suszonymi grzybami i śliwkami. 

8. Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i z dodatkiem ulubionych warzyw.

9. Kutia z makiem i bakaliami.

10. Paszteciki z farszem z soi lub ciecierzycy z dodatkiem ulubionych grzybów. (Idealne na zagryzkę do barszczu).

11. Sałatka jarzynowa. 

12. Kapusta z grochem (pamiętaj o wcześniejszym namoczeniu grochu!).

A dodatkowo na deser makowiec, kompot z suszu czy piernik.

Najlepsze zamienniki dla śledzia i ryby po grecku

Zamienniki ryb powinny mieć jędrną teksturę i dobrze chłonąć marynatę. Poniżej najlepsze i najczęściej stosowane zamienniki, które pomogą Ci stworzyć wigilijną kolację wegetariańską:

Co zamiast śledzia?

• Boczniaki marynowane (boczniaki a’la śledź w oleju) – mają naturalnie jędrną strukturę, świetnie chłoną marynatę.

• Tofu w sosie jogurtowym – delikatna alternatywa dla śledzia w śmietanie.
   

Co zamiast ryby po grecku?

• Seler korzeniowy (lub tofu) duszony w warzywach po grecku – smak dania pochodzi prosto z aromatycznych warzyw.
  
   

Porównanie – tabela wegetariańskich zamienników

Pasztety wegetariańskie na Wigilię – na ciepło i na zimno

Wegetariański pasztet na Wigilię to absolutny hit – aromatyczny, sycący i długo utrzymujący świeżość. Polecane propozycje: 

• pasztet z czerwonej soczewicy z suszonymi śliwkami,

• pieczeń z ciecierzycy i żurawiny,

• pasztet z pieczonych warzyw i orzechów włoskich.

Wszystkie są naturalnie bezmięsne i stanowią świetny zamiennik tradycyjnych pieczeni.

Chcesz zjeść bigos w pierwszy dzień świąt? Przeczytaj: Wege bigos w pierwszy dzień świąt. 
 

3 SPRAWDZONE PRZEPISY NA WEGE WIGILIĘ

Przepis 1: „Rybny” seler z nori w panierce

Składniki:

• 1 duży seler korzeniowy

• 2 arkusze nori

• 1 szklanka mleka (może być roślinne dla wegan)

• 1 szklanka mąki pszennej

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżeczka pieprzu

• Sok z ½ cytryny

• Olej do smażenia
   

Sposób przygotowania:

• Seler pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm i ugotuj do miękkości (ale uważaj, żeby nie rozgotować. Mają być al dente).

• Posmaruj każdy plaster sokiem z cytryny i owiń paskiem nori.

• Przygotuj ciasto: wymieszaj mleko, mąkę, sól i pieprz.

• Plastry panieruj w cieście i smaż na złoto.

• Podawaj od razu lub w formie „ryby po grecku”.

Zamiast ciasta, można zrobić tradycyjną panierkę z bułki tartej. W tym przypadku, przyprawy sypiemy bezpośrednio na plaster selera i dopiero zawijamy w nori. 

Przepis 2: Pasztet z soczewicy i suszonych śliwek

Składniki:

• 1,5 szklanki czerwonej soczewicy

• 1 cebula

• 2 marchewki

• 6 suszonych śliwek

• Garść albo dwie natki pietruszki

• ½ szklanki orzechów włoskich

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka wędzonej papryki

• 1 łyżeczka majeranku

• Sól, pieprz

• Odrobina oleju do zeszklenia cebuli
   

Sposób przygotowania:

• Ugotuj soczewicę do miękkości.

• Podsmaż cebulę na złoto.

• Ugotuj marchewkę.

• Zmiksuj wszystkie składniki (nie trzeba na gładką papkę, można zostawić drobne fragmenty).

• Dodaj przyprawy i posiekaną natkę. 

• Przełóż do formy i piecz 45 minut w 180°C.

• Odstaw do stężenia – najlepszy jest następnego dnia.

Przepis 3: Wegetariański aromatyczny barszcz wigilijny

Sekret głębokiego smaku bez mięsa:

• pieczone buraki zamiast surowych

• duża ilość suszonych grzybów

• śliwka wędzona (1–2 sztuki)

• długi, wolny czas gotowania
   

Składniki:

• Buraki
• Bulion  warzywny
• Wędzone śliwki (1-2 szt.)
• Suszone grzyby
• Sok z cytryny
• Przyprawy (czosnek - opcjonalny, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz)

Sposób przygotowania:

• Do bulionu warzywnego dodaj suszone grzyby, niech się pogotują chwilę. 

• Dodaj pieczone buraki, liść laurowy i ziele angielskie.

• Gotuj 60–90 minut.

• Dopraw czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

• Odstaw na co najmniej kilka godzin – barszcz „dojrzewa”.

Planowanie Wege Wigilii

Jak rozłożyć pracę na 3 dni przed świętami?

Przed świętami, żeby nie wpaść w świąteczny pęd i nie przepaść w nim, warto sobie rozpisać plan działania. To gwarantuje nam spokojniejszy czas, kiedy trzeba zrobić dużo rzeczy praktycznie na raz.

Na początku przygotuj listę wegetariańskich dań wigilijnych, jakie planujesz przyrządzić. Następnie na jej podstawie stwórz listę potrzebnych produktów i (o czy często zapominamy) zaznacz, w którym dniu kupić dane składniki. W niektóre możemy zaopatrzyć się wcześniej, inne lepiej kupić "na ostatnią chwilę", żeby się nie zepsuły.

Teraz zaplanuj, które dania, w jakie dni będziesz przyrządzać.  U każdego z nas może wyglądać inaczej, w zależności od wyboru robionych wegetariańskich potraw.

Poniżej przykładowy „świąteczny plan działania”: 

3 dni przed świętami:

• Ugotuj kapustę z grzybami

• Przygotuj farsz do pierogów/ uszek/ krokietów/ pasztecików wege

• Przygotuj barszcz (niech „odpoczywa”)

• Zrób zakwas, jeśli chcesz własny
   

2 dni przed świętami:

• Lepienie pierogów, uszek, wege pasztecików/krokietów

• Marynowanie boczniaków „śledziowych”

• Pieczenie pasztetów
   

1 dzień przed świętami:

• Przygotowanie „ryby” z selera

• Smażenie pierogów, jeśli planujesz wersję podsmażaną

• Ostateczne doprawienie barszczu
   

Gdzie kupować najlepsze składniki?

Najlepsze składniki na wegetariańskie Święta Bożego Narodzenia zawsze znajdziemy u lokalnych sprzedawców. Odwiedź:

• lokalne warzywniaki (np. świeże buraki, seler, marchew),

• sklepy ze zdrową żywnością (np. dobre tofu, suszone grzyby),

• bazary (np. kiszonki, kapusta, pieczarki),

• ekologiczne gospodarstwa (np. jajka).
   

Wysoka jakość składników podkreśla autentyczność i aromat świątecznych, tradycyjnych potraw wege.
 

Podsumowanie i wnioski

Wegetariańskie potrawy wigilijne to nie rewolucja – to przecież polska tradycja oparta na potrawach roślinnych – kapuście, grzybach, warzywach... Dzięki prostym zamiennikom można stworzyć świąteczne dania bez ryby. Bez względu czy robisz je dla siebie, czy innych – uszczęśliwiając wegetariańskich członków rodziny ;)

Wypróbuj przepisy na wegetariańskie dania, podziel się nimi z bliskimi i cieszcie się wspólnie smakiem nie tylko w święta Bożego Narodzenia. Może wege rybka przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom...?

Ważna uwaga: Artykuł ma charakter informacyjny i nie może zastąpić indywidualnej porady dietetycznej ani konsultacji z lekarzem. W przypadku chorób przewlekłych lub specjalnych wymagań dietetycznych, skonsultuj się z wykwalifikowanym specjalistą. Pamiętaj, że zdrowie jest najważniejsze!

Sprawdź również wpis: Wege bigos na pierwszy dzień świąt.

kolorynatalerzu@gmail.com

Nie podano numeru telefonu.

Website created in white label responsive website builder WebWave.